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夏のお弁当に入れてはいけないおかずや傷みにくくする調味料は?

投稿日:2017年5月1日 更新日:

夏場のお弁当作り。食中毒という言葉もよく耳にするようになり、お弁当を作るお母さんはお弁当の中身が傷んでしまわないかと心配ですよね。

まだ抵抗力のない子供のお弁当であればならなおさらのことです。

そこで、夏の時期のお弁当の食中毒予防のために、これだけは避けたほうがいいというおかずや食材を傷みにくくする調理法などについてご紹介します。

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夏のお弁当に入れてはいけないおかずはある?


傷みやすいものをあげると沢山ありますが、やはり火を通していないものや汁けの多いものは避けましょう。

夏場のお弁当に避けたほうがよい食べ物

ポテトサラダ
でんぷんを多く含むジャガイモは痛みやすいです。
ポテトサラダとなると多くの家庭ではきゅうりや玉ねぎなどの生野菜も入っていると思いますので夏場のお弁当のおかずには適しません。

ホウレンソウの白和え
豆腐は水分を多くみ傷みやすい食材です。豆腐からでた水分がお弁当の中で広がり他の食材まで傷んでしまうので避けた方がいいでしょう。

炊き込みご飯
味がついているごはんだと子供も喜びますよね。
しかし、炊き込みご飯など色々な食材が入っているご飯は、食材が多い分、雑菌の種類も多いので、その分傷みが速いです。
ですから、この時期のお弁当につかうご飯は、お酢と一緒にたいたご飯がおすすめですよ。(お米2合にたいして、お酢は大さじ1です)

生野菜
レタスなどおかずとおかずの間の仕切りとして使いたいところですが、、生野菜は時間がたつと水分が出やすいのでこちらも避けたほうが良いです。

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ここでは、避けたほうがよい食材について触れましたが、逆に、使用することで、保存効果ることができる食材はあるのでしょうか?

夏のお弁当 おかずをいたみにくくする調味料や食材はあるの?

基本的にはおかずの味付けを少し濃いめにすることで、おかずが傷むことを避けることができますが、

抗菌作用のある調味料や食材を使うことで、さらに保存性を高めることが出来ます。

調味料の代表例として、カレー粉等のスパイス類やお酢は抗菌作用が高く、調理に使うと痛みにくくなり保存性が高まります。

食材では、梅干しやワサビが有名ですね。ほかには、にんにくやショウガ等にも防腐効果があります。

そういったことから、私も夏場のお弁当のおかずにはパプリカの炒め物やズッキーニのステーキなどにカレー粉を使っています。

カレー味だと子供も喜びますし、食欲も高まるのでカレー風味の炒めものはおすすめです。

ただ、しっかり食材の選択や調理に気を配ってもお弁当箱に詰める過程で雑菌をふやしては調理の苦労も水の泡。

作ったおかずをお弁当に詰めるとき、雑菌をふやさない工夫にどのような方法があるでしょうか?

夏のお弁当 食中毒対策に雑菌を増やさないようにするお弁当の詰め方は?

・食材は冷ましてから詰める
朝にしっかり加熱し、すべて冷ましてからお弁当に詰めましょう。

・おかずをつめるときは、乾いた菜箸で。
調理前にてを洗っていたとしても意外と手には雑菌が残っています。手や指で直接食材を触らないように注意しましょう。

・汁けは十分にきってから
水分は雑菌を繁殖させる元です。しっかり煮詰めるか、キッチンペーパーなどで汁けを抑えてから詰めましょう。

・おかずとおかずが直接触れないように注意
仕切りやアルミカップ等でおかずとおかずがふれないようにしましょう。

まとめ

いかがでしたでしょうか?

夏場のお弁当作りいつも以上に気を配ることが多く大変ですが、

大切なお子さんのためにも、上手に食中毒を予防していきましょう!

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